Blog de Mujeres: Burritos de Boniatos y Frijoles Negros

Burritos de Boniatos y Frijoles Negros

Tiempo total: 30 minutos

Porciones: 4

No se acordara de la carne cuando es sustituida con salteado de patatas dulces. Este relleno, rico en fibra va muy bien con crema frijol negro. Cada burrito es crujiente por fuera de,  puede parecer innecesario pero definitivamente vale la pena el esfuerzo.

Ingredientes de la receta

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 papa dulce grande, pelada y cortada en piezas
• 1 cebolla roja mediana, media picada y la mitad en rebanadas delgadas
• Sal kosher y pimienta
• 15.5 onzas de frijoles negro, enjuagados
• 1 cucharada de chiles chipotles picados en adobo
• 1 manojo pequeño de espinacas, descartar tallos gruesos y picar hojas
• 6 oz de queso Monterey, rallado grueso
• 4 tortillas de harina grandes
• 2 cucharadas de crema agria baja en grasa
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 1 / 2 cabeza de lechuga romana, cortada en tiras